别骗我!煮熟鸡蛋黄上的青黑色膜能致癌,常吃贫血?
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最近
在养生狂魔的朋友圈流传着一些
“煮熟蛋黄上的青黑色膜能致癌”的说法。
小编的母上大人还特地分享给我
让我少给孩子吃白煮蛋…..
小编家的娃最爱吃白煮蛋了,
早餐一个白煮蛋配酱油是她的最爱啊!
煮鸡蛋的蛋黄上的黑膜会致癌这种说法的观点主要是以下几点:煮鸡蛋时间太久或放置时间过长,蛋黄上会产生一层“黑膜”,成分是硫化亚铁;长期食用会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育,甚至其他更严重的病……
这套言论立即引起了广大吃瓜群众的强烈支持,鸡蛋眼看就要被拉下水……为了捍卫我家娃吃鸡蛋的权利,这事必须得说清楚了。
那么究竟熟蛋黄上的那层“黑膜”是什么呢?
它被食用后是否会真的致癌呢?
首先,我们需要知道的是,蛋黄中含有哪些物质和成分?
经过研究发现,蛋黄含有的主要成分中,蛋白质占17.5%,脂肪占32.5%,水占48%,矿物质占2%,蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。
而这些微量元素正是导致蛋黄煮熟后,表层变为青黑色的主要原因。研究表明,蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中,铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。
蛋清中的蛋白质普遍含有硫,物质都有一个变性过程,在这一过程中,硫与氢相遇,结合产生出了硫化氢。硫化氢是一种有毒气体,也是我们口中常说的“臭鸡蛋”的味道。
不过不用担心,一颗小小的鸡蛋里含有的硫化氢成分极少,对人体的健康没有实质危害。
可是在煮鸡蛋时,根据受热原理,热量是由外进入到内的,因此,先发生变化的是蛋清,蛋清随着温度的升高,自身的溶解度不断降低,于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中。
同时发生变化的是蛋黄中的铁,铁在加热过程中,会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来。
就在蛋黄与蛋清的交界处,铁离子与硫化氢产生了化学反应,最终形成了硫化亚铁。
硫化亚铁在外观上呈灰绿色,所以蛋黄表层就有了青黑色。而鸡蛋煮得越久,这层绿色就会越深。
很多人还会有疑问:虽然硫化亚铁不溶于水,但进入胃以后,会不会在胃酸的作用下分解出有害物质呢?
这个是有可能的。因为胃酸酸性很强,所以硫化亚铁可能会分解产生硫化氢,也就是臭鸡蛋的气味。但也不要恐慌,虽然硫化氢通常被认为是一种剧毒气体,但其实近几年有很多研究表明,一定量的硫化氢还能起到保护胃肠粘膜的作用。并且硫化亚铁能产生的硫化氢太少了,可以说打个嗝就没了,要产生剧毒,那得吃多少鸡蛋。
另外,100g鸡蛋中仅含7mg铁,不可能全部形成硫化亚铁,所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量形容,无毒的成分含量还少。
综合来看,食用煮熟后发青绿色的蛋黄对身体是没有危害的,更不会致癌。也不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。
果然朋友圈是谣言圈!
造谣一张嘴,辟谣跑断腿!
中午赶紧吃个白煮蛋压压惊!
综合来源:新闻晨报、新华社、科普中国—科学原理一点通
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