多伦多超市里那些食用油挑选技巧：搞siao！吃了那么多年油还能没吃对？

介绍各款食用油之前，先强行科普一个名词：冒烟点(Smoke Point)

冒烟点(Smoke Point)：也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。当温度更高而达到闪点时，油品蒸气与空气混和之气体则可发生燃烧起火现象。

冒烟点对烹饪的影响主要是：油在这温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。因此，烹饪的时候依据预期加热温度(尤其炒、煎、炸的温度高于许多油类的冒烟点)，选用适当的油类，便是烹饪者的重要任务。冷压初榨的油冒烟点低宜用于不加热的蔬果沙律。煎炸则需要冒烟点高的油。

最常见的都是冷压初榨橄榄油，冒烟点为191摄氏度。

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，未经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。富含丰富的单不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。

平时听得最多的就是讲橄榄油的很多种用法及好处，然而橄榄油对小编来说有一股无法接受的怪味，建议想尝试任何一种油的话，都先买一个最小瓶的试一试，以免造成不必要的浪费。

冷压初榨椰子油的冒烟点为177摄氏度。天然椰子油不含反式脂肪，但是却含有大量饱和脂肪，不论是反式脂肪或饱和脂肪，都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸。

不过椰子油有护发的功能，妈妈们可以用来做发膜！

冷压初榨牛油果油的冒烟点为190-204摄氏度。

牛油果油含有单元不饱和脂肪酸，用来代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇保护心血管，其中可溶性纤维能清除体内多余的胆固醇，还有助于保持消化系统功能正常。

节食减肥的妈妈可以用这个做菜！一点油花花也没有的减肥餐不好吃吧！

这应该是我们最常见的食用油：芥花油（Canola oil）。芥花油的冒烟点为190-232摄氏度。

但是之前有大量朋友圈的科普文说芥花油的反式脂肪高的吓人，最好不要吃。可是由于Canola便宜的价格，如今在人们的生活中已无处不在，包括平时吃的那些薯片等，想避免甚是困难，如果都要看成分表来避免吃到反式脂肪，那么能吃的东西将会被缩减到屈指可数。

未精炼豆油的冒烟点为160摄氏度，精炼豆油则是238摄氏度。

无知的小编居然一直迷迷糊糊地以为是从蔬菜里面提炼的，专门跑到超市仔细看了几个品牌的菜油瓶子后面的成分表，才发现一般是由大豆油和芥花油混合而成。这听起来也太可怕了，本来大豆这种东西就经常是转基因什么的传闻满天飞。要知道，加拿大的转基因农作物种植面积在2011年就高达10.4百万公顷，位列全球第五，其中包括了油菜、玉米、大豆以及甜菜。菜油虽易于吸收，但营养较低。

玉米油又叫粟米油，玉米胚芽油，冒烟点约为200摄氏度。

玉米的胚芽中提炼的植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，以及维生素E及多酚类物质，不含胆固醇，由于冒烟点比较其他的食油低，其实不适合于高温煮炸。(做完功课的小编就想吐槽了，这种油既不适合高温烹饪，又明显不适合拿来凉拌，难道只是为了开发大众食用油市场而产生的产物吗?)

不同等级的未精炼葵花籽油冒烟点为107-160摄氏度，精炼葵花籽油则高达227摄氏度，葵花籽油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用，但是相对价格较高，综合性价比不高。

未精炼花生油的冒烟点是160摄氏度，精炼花生油的冒烟点则是232摄氏度。

花生油是在国内是非常常见的，在北美并没有太好的市场，可能是因为花生过敏的人蛮多的，毕竟是致命问题。花生油所含不饱和脂肪酸高达80%，另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。食用花生油可促使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。但是花生油冰点低，冬天易结晶，不方便使用，所以不宜大量购买贮存，且性价比略低。

比较健康的炒菜法，是最好在炒菜時先放一点水(不要太多，多了再放油星会蹦出锅，造成不必要的烫伤)，水滚了之后再放油，水分会将温度拉低到一百度左右，这种炒菜方法被称之为“水油炒”。

另外，想让油炒菜和健康共存，就要避免吃油过多的问题，比如说，可以每餐一个炒菜，一个蒸煮，一个凉拌，并且定期更换食用油品牌和种类，相对来说很大程度上就可以避免长期摄入对人体不好的东西。

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