汉源老坛酸菜鱼
这世上有两种味道让人欲罢不能
那就是
有一种食物
将这三种味道融合到让人百吃不腻
没错，今天要说的就是鱼
酸辣+鱼=酸菜鱼
酸菜鱼酸菜当头
正统的应该以酸菜为主
汉源老坛酸菜鱼
真正的秉承了这个传统的理念
等待90天
汉源老坛酸菜鱼 从自家酿制酸菜做起
青菜 白菜 萝卜 酸豆角 等主料
配合着自家的独有秘方腌制
乳酸经过岁月的沉淀
足足酿制2160小时方可使用
慢慢积攒成制作酸菜鱼的四种独家酸菜
来自最传统的老坛泡制方法，要专门腌制了3个月才能使用。
一种酸菜四种口味，采集了世界各地的原材料，最后才发现了适合做酸菜鱼的几种味道。
把腌制好的四种酸菜
按比例成色选取
切成长短相宜 薄厚均匀的尺寸
调和出酸辣甜的诱人味道
选用最适合的活鱼
选用了最适合酸菜鱼的，每一条壮硕到需要两只手才能hold住，所有都是现点现杀。
活鱼剔去内脏鱼鳞
脱骨而不失其形 滑嫩而不失其味
汉源用蝴蝶刀法切片，大片却晶莹剔透！
汉源老坛酸菜鱼
材料准备好后，经过八道制作工序的制作，端上来就闻到一阵阵酸菜经过高温后的香气，马上口水就往外头冒了。
制作篇
1
开鱼切片
特有的蝴蝶刀法
2
腌制鱼片
3
煎烹鱼骨
鱼头鱼骨鱼尾在料油中煎烹
4
爆炒酸菜
用葱姜蒜与酸菜一起爆炒爆香
5
现熬鱼汤
倒入上汤与鱼骨酸菜一起熬制
6
制作鱼片
汤汁泛白放入鱼片
烫熟即出锅
手法要巧妙 鱼质才鲜嫩
7
分批出锅
酸菜、鱼骨、鱼片分批按火候出锅摆盘
8
爆锅浇油
最后将花椒、蒜泥、干辣椒、泡椒放进油锅里爆香
出锅淋热油
滚油淋在鱼片上
激起鱼和酸菜的酸爽鲜嫩之气
让食客闻香而来
有人说,酸菜鱼好吃与否关键在于酸菜
有人说,酸菜鱼好吃与否在于刀工
更有人说,酸菜鱼好吃与否在于火候
酸菜鱼吃的不仅是鱼
更是酸菜的酸辣甜爽和汤头
真可谓
鱼借菜之力 菜助鱼之功
吃鱼Tips
老坛家的西北特色小吃，都是自己秘制的，从拉皮、面筋、肉夹馍、凉拌肚丝、白菜萝卜、凤爪等，都地道的不要不要的。
汉源老坛酸菜鱼
一个宇宙无敌酸菜鱼的店
汉源老坛酸菜鱼
地址：
8380 Kennedy Rd,
Unionville, ON L3R 0W4
联系方式:
905-474-2598
营业时间：
Tue – Sun 11AM-11PM
(Monday Closed)
心动的小伙伴儿赶快电话订位吧～
商家供稿
始发于微信公众号： 多伦多妈妈部落
