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低筋、中筋、高筋面粉傻傻分不清楚?你浪费的那些面粉有讲究!

人生不如意十之八九
想吃披萨却只有馒头

低筋、中筋、高筋面粉傻傻分不清楚?你浪费的那些面粉有讲究!

宅在家有一个好处就是
提升脑洞浪费面粉
大力出奇迹,宅家有创意
正事不干,天天做饭

最近很多人都会在家大展身手(祸祸面粉)!导致超市货架上明显出现面粉断货的情况,面粉工厂的包装袋甚至出现供应不及的状况,前几天Robin Hood面粉已经宣布将更改包装。(不彩色了,变黑白了)
低筋、中筋、高筋面粉傻傻分不清楚?你浪费的那些面粉有讲究!

但是,你知道吗?高筋、中筋、低筋面粉虽然只有一字之差,但是属性和用法却大有不同。今天一起简单看看加拿大高筋、中筋、低筋面粉~

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低筋面粉
Cake & Pastry Flour
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低筋面粉是泛指面粉中粗蛋白质的含量在8.5%以下的面粉。看面粉的名字,想当然这种面粉主要用来制作蛋糕!

因为低筋粉筋力较弱,适合用于做需要松软蓬松的糕点~可以用来做蛋糕、曲奇饼干、酥皮点心等…
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如果买不到低筋面粉,可以自己在家把中筋变低筋哦~


中筋变低筋:


方法一:中筋面粉和玉米淀粉的比例按4:1的比例组合,就成为低筋面粉了。


方法二:水蒸法

主料:中筋面粉800g
  辅料:水适量


操作步骤
  1、蒸面粉的容器吸干水分
  2、将普通面粉倒入容器。
  3、晃平一些,戳几个洞
  4、蒸锅开盖,面盆封好,蒸半个小时
  5、蒸好的面粉,取出后放凉,若有不小心被水湿成块的面粉,应挖出,弃之不用
  6、用擀面杖敲碎蒸熟的面粉,然后碾成细粉。
  7、过筛之后就可以用,用不了的就要密封保存。

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**蒸面粉的时候,一定要确保水汽不会滴落在面粉中…


来自:下厨房

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中筋面粉
All Purpose Flour
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中筋面粉是日常生活最常见、最容易买到的一种,各大超市基本都有,时常打折的也只有它了。

中筋面粉一般指面粉中粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间的面粉,一般如果对于烘培原料不是特别讲究的点心都会选择使用中筋面粉。

常常用来做各种中西式点心,如面条、馒头、饺子、包子、烧饼、饼干、餐包等…
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如果家里没有中筋面粉,高筋面粉和低筋面粉按照7:3的比例组合,可以组成中筋面粉。

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高筋面粉
Bread Flour
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高筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间的面粉,面粉色泽比较暗。由于高筋面粉蛋白质含量较高,筋度较强,粘性、吸油力也强,所以它能使做出来的面食非常筋道、口感Q弹,常常用来烘烤面包、拉面等…
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如果家里没有高筋面粉,中筋面粉和鸡蛋白的比例按10:1的比例组合,可以变成高筋面粉。

下面这张面粉用法可以参考一下:
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huo~huo~面粉一起来~~
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原文始发于微信公众号(多伦多妈妈部落):低筋、中筋、高筋面粉傻傻分不清楚?你浪费的那些面粉有讲究!

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