“世代养鸡专业户”出身的Dianne McComb说，鸡蛋的大小与鸡妈妈的年龄有关，年轻的鸡妈妈下的蛋体积小密度大。
加拿大的鸡蛋大小从约40克到70多克不等，不过鸡蛋的口感和质量却跟大小无关。
有人认为，棕色鸡蛋要比白鸡蛋更健康。其实不然，白壳鸡蛋和棕壳鸡蛋在口感和营养上并无任何不同，颜色不同只是由于鸡妈妈的品种不同罢了。白色来亨鸡 (White Leghorn)是最常见的产蛋鸡，产白壳蛋；而罗德岛红鸡(Rhode Island Red)则产棕壳蛋。
除了蛋壳的颜色，这蛋黄的颜色也有差别。有人认为，蛋黄颜色愈深愈好。但其实，蛋黄的颜色是由母鸡的饲料所决定。如果饲料中谷物含量高的话，蛋黄通常呈淡黄色;而如果饲料是以玉米或苜蓿粉为主的话，则蛋黄呈深黄色。对于绝大多数人来说，口味上的不同很难察觉。
既然大小和颜色都不足以判断哪种鸡蛋品质更高，那么什么决定了鸡蛋的品质？要不然为啥超市里的鸡蛋有些卖辣么贵？因为颜值高？
鸡妈妈的“家庭出生”决定了鸡蛋的品质。鸡妈妈的家庭出生分成如下几个阶层：
由机械化饲养的母鸡生产的鸡蛋叫做caged eggs，这些母鸡一生都只能挤在狭小的笼子里面，不能走动，不能“挠痒”，甚至不能“伸懒腰”。不停地喂食不停地下蛋，鸡生黑暗….
这类鸡蛋最便宜，但是不管是从鸡蛋质量考虑，还是从伦理角度考虑，很多人都不选择购买这类鸡蛋。
这些鸡妈妈要比笼养的自由了，可以在谷仓里来回走动了，再也不用鸡挤鸡~~这些鸡妈妈下的蛋就是我们平常说的：free run。
虽然不在笼子里，但是活动范围仍然局限在在养鸡场里，说白了就是个更大的笼子，还是暗无天地的鸡生！
终于说到了大家比较热衷购买的走地鸡鸡蛋。走地鸡妈妈比圈养鸡妈妈又自由了一些！！终于没有笼子了，终于看到蓝天了！鸡妈妈们欢快地奔跑，按时回笼子下蛋！
其实这一幅蓝天白云绿草地大青虫的美妙画卷也只是你想想而已，大多数养鸡场的free range的鸡妈妈们鸡口密度往往超过你的想象，毛都挤没了。大概就像下午5点半的401高速吧，太挤了，但是好歹能挪动。
这些鸡妈妈就是鸡生富贵，鸡妈妈里的白富美！世界辣么大，说走就走，说看就看。绿草地大青虫无污染，迈着鸡生的步伐，行走在鸡生的巅峰。这才是真正的走地鸡。
这类鸡妈妈吃有机食物，自由奔跑，不用打激素。想不想下蛋就看心情了。这些鸡妈妈下的蛋就是我们花大把银子也要买的有机鸡蛋，营养价值也更高。
白富美鸡妈妈还能产下omega-3的鸡蛋，这种鸡蛋怎么来的？任何补充给母鸡的营养品，如维他命等，都需要经过权威机构认证。若想鸡妈妈能产下富含Omega-3的鸡蛋，鸡妈妈的饲料中必须加入一定比例的亚麻籽、少量的鱼油、维他命、矿物质以及谷物，如玉米、黄豆、谷子等。
原文始发于微信公众号（多伦多妈妈部落）：男人买菜培训手册：挑鸡蛋一定要看鸡妈妈的出身
