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我朋友说她再做油条就不是人!厨房里那些粉怎么用才不翻车?

其实最近圈里刮的美食风都挺迷的
我朋友说她再做油条就不是人!厨房里那些粉怎么用才不翻车?
有一说一,
这个鸡嘴生动形象地刻画了
主人公复杂而又挣扎的内心

请记住这一秒小雪人牵手取暖的样子
我朋友说她再做油条就不是人!厨房里那些粉怎么用才不翻车?

因为下一秒,
它们就变成了一群~~
没有脖子的相扑运动员
我朋友说她再做油条就不是人!厨房里那些粉怎么用才不翻车?

网友:我有个朋友说他炸了一锅油条
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我朋友还说他要是再做油条就不是人
无中生友~~
你就直说吧
那个朋友是不是你自己?!

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一看就会一做就废的小编
上一期简单讲了各种基本面粉之后
今天继续交作业!
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厨房常用粉类盘点

自发粉

Self-Rising Flour



除了基本面粉之外,还有一些特殊的面粉,例如:自发粉。

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自发粉顾名思义就是会自己发起来的粉……面粉里已经加上一定量的膨胀剂或泡打粉,做点心的时候就不需要再加入泡打粉,醒发的时间也会缩短。

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可以用来做馒头、包子、画卷、muffin、派皮、bagel、pizza、松饼等…



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玉米淀粉



除了面粉之外,玉米淀粉绝对值得排在前面!由玉米加工而成,算是生活中用最多的淀粉之一。可以用来勾芡、作腌肉料、制作酥皮油炸类菜肴、拿来炸东西可以让口感变酥脆、家里没有低筋面粉,也可以用来和中筋面粉混合,降低面粉筋度,让口感更松软。


一般华人超市最常见的就是👇

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特价时一盒$0.99


西人超市也有这种的,

454g沃尔玛卖$3.57

Costco一如既往的便宜大碗!

1公斤装只要4.99!

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杏仁面粉



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Costco常见的一款坚果面粉~常看到但是不知道怎么用!


首先,这里得说一下,杏仁粉和杏仁面粉是有区别的!2种都是杏仁研磨粉,但是杏仁面粉为未加工的生面粉,用来烘焙;杏仁粉则是加工处理过的熟粉。


杏仁面粉属于低碳水烘焙粉,为gluten free(无麸质),可以用来制作蛋糕、饼干、面包等。网上搜都有食谱!

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粘米粉

Rice Flour



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粘米粉一般为使用籼米(ie.泰国香米/丝苗米)磨成的米粉,粘性比糯米粉差。直观一点的讲,就是用来做米线、萝卜糕、芋头糕、米糕常用的粉。华人超市有卖~

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糯米粉

Glutinous RiceFlour



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以糯米为原料加工而成,粘度比粘米粉高,一般用来做汤圆、糯米滋、青团、雪媚娘、南瓜饼、烤年糕等…

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木薯淀粉

Tapioca Starch



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木薯淀粉是一种从树薯或木薯的根部精炼所得的淀粉,加水遇热煮熟后会呈透明状,口感Q弹~平时也可以用来腌肉,肉会比较嫩。


菱粉也属于木薯淀粉。

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此处必须附上珍珠、芋圆食谱!!!

黑糖珍珠

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【材料】木薯淀粉150g、黑糖块80g、清水90g、另外准备适量木薯粉备用(煮出来的珍珠大约为285g;没有黑糖也可以用红糖,味道可能会有点不同)


【做法】小火先煮黑糖水,沸腾完全融化后离火。分两次加入木薯淀粉,快速搅拌,混合均匀。倒出到揉面垫子,慢慢把干粉揉匀,不要有颗粒。搓成长条,切自己喜欢的大小,搓圆~撒上木薯淀粉防止沾粘就可以啦!



芋圆

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【材料】芋头250g、木薯淀粉100g、砂糖适量

【做法】芋头蒸熟后压成泥,慢慢加入木薯粉、砂糖、适量热水,搅拌均匀。将粉团移至案板上,搓成长条切成小段,撒入适量木薯粉防沾粘就可以啦~当然,芋头也可以换成地瓜、南瓜等……

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地瓜粉/番薯粉

Sweet Potato Starch 



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地瓜粉的粘度算是比较大的,比较常用在中式点心。地瓜粉有分粗和细颗粒。颗粒较粗的用来油炸,酥脆感比较厉害。还可用来做蚵仔煎~~

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土豆粉/太白粉



太白粉也叫土豆粉,就是生的马铃薯做成的淀粉。相对其它淀粉的粘性,太白粉粘性高。

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太白粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。


但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。


太白粉还可以用来做粉粿~

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澄粉

Wheat starch



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澄粉又叫小麦淀粉/澄面,颜色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状。简单一句介绍你就懂了:用来做虾饺、水晶饺、肠粉、冰皮月饼都需要它!(需要调配)

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如果嫌麻烦的朋友们,强烈推荐已经配好了的水晶蒸粉,华人超市有卖

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酵母粉

Yeast



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酵母粉是一种营养的纯生物膨松剂,,一般最长见、最方便的就是即发干酵母(Active Dry Yeast)。主要用来做面包,也可以用来做馒头、包子。


用量大的,Costco酵母超级划算,一袋908g才5块多~(写稿的时候发现网上又进货啦!手慢无!)


也可以在Amazon购买,今天还有特价:


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用量不多的话,华人超市也有小包装的👇

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泡打粉

Baking Powder



用来做蛋糕、饼干常用的化学性食品添加剂,属于符合膨松剂,可以使蛋糕快速发酵,达到膨胀松软的效果。


烤Muffin、松饼食谱有时候也会用到~Costco有大包装卖!

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小苏打粉

Baking Soda



小苏打粉号称万能粉~~每次看所有清洁小妙招必备之一!小苏打加醋,据说可以洗去各种污渍。玻璃杯、咖啡杯、茶杯洗不下去的污渍,小苏打粉一蹭就下去!简直不要太神奇…

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有点跑偏了,今天主要还是说说怎么吃!


小苏打+酸性成分结合也会起化学反应,产生二氧化碳气泡,使烘焙的食品膨大疏松。做饼干的时候加入一点能使饼干酥脆~缺点是起发作用较低,碱味较重。


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吉利丁粉

Gelatin powder



吉利丁又叫做明胶或是鱼胶,主要用来做慕斯、果冻等…

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粉状的叫做吉利丁粉:使用的时候先用冷水搅拌,在加入温水搅拌至融化后使用。西人超市都有。

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片状的吉利丁叫吉利丁片,需要提前用泡冷水,再隔水融化后使用,Amazon可以买到。

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今天介绍大概就到这里啊~
欢迎各位烘焙大神补充!!

Baking走起💪
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原文始发于微信公众号(多伦多妈妈部落):我朋友说她再做油条就不是人!厨房里那些粉怎么用才不翻车?

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