除了基本面粉之外，还有一些特殊的面粉，例如：自发粉。
自发粉顾名思义就是会自己发起来的粉……面粉里已经加上一定量的膨胀剂或泡打粉，做点心的时候就不需要再加入泡打粉，醒发的时间也会缩短。
可以用来做馒头、包子、画卷、muffin、派皮、bagel、pizza、松饼等…
除了面粉之外，玉米淀粉绝对值得排在前面！由玉米加工而成，算是生活中用最多的淀粉之一。可以用来勾芡、作腌肉料、制作酥皮油炸类菜肴、拿来炸东西可以让口感变酥脆、家里没有低筋面粉，也可以用来和中筋面粉混合，降低面粉筋度，让口感更松软。
一般华人超市最常见的就是👇
特价时一盒$0.99
西人超市也有这种的，
454g沃尔玛卖$3.57
Costco一如既往的便宜大碗！
1公斤装只要4.99！
Costco常见的一款坚果面粉～常看到但是不知道怎么用！
首先，这里得说一下，杏仁粉和杏仁面粉是有区别的！2种都是杏仁研磨粉，但是杏仁面粉为未加工的生面粉，用来烘焙；杏仁粉则是加工处理过的熟粉。
杏仁面粉属于低碳水烘焙粉，为gluten free(无麸质)，可以用来制作蛋糕、饼干、面包等。网上搜都有食谱！
粘米粉一般为使用籼米（ie.泰国香米/丝苗米）磨成的米粉，粘性比糯米粉差。直观一点的讲，就是用来做米线、萝卜糕、芋头糕、米糕常用的粉。华人超市有卖～
以糯米为原料加工而成，粘度比粘米粉高，一般用来做汤圆、糯米滋、青团、雪媚娘、南瓜饼、烤年糕等…
木薯淀粉是一种从树薯或木薯的根部精炼所得的淀粉，加水遇热煮熟后会呈透明状，口感Q弹～平时也可以用来腌肉，肉会比较嫩。
菱粉也属于木薯淀粉。
【材料】木薯淀粉150g、黑糖块80g、清水90g、另外准备适量木薯粉备用（煮出来的珍珠大约为285g；没有黑糖也可以用红糖，味道可能会有点不同）
【做法】小火先煮黑糖水，沸腾完全融化后离火。分两次加入木薯淀粉，快速搅拌，混合均匀。倒出到揉面垫子，慢慢把干粉揉匀，不要有颗粒。搓成长条，切自己喜欢的大小，搓圆～撒上木薯淀粉防止沾粘就可以啦！
芋圆
【材料】芋头250g、木薯淀粉100g、砂糖适量
【做法】芋头蒸熟后压成泥，慢慢加入木薯粉、砂糖、适量热水，搅拌均匀。将粉团移至案板上，搓成长条切成小段，撒入适量木薯粉防沾粘就可以啦～当然，芋头也可以换成地瓜、南瓜等……
地瓜粉/番薯粉
Sweet Potato Starch
地瓜粉的粘度算是比较大的，比较常用在中式点心。地瓜粉有分粗和细颗粒。颗粒较粗的用来油炸，酥脆感比较厉害。还可用来做蚵仔煎～～
太白粉也叫土豆粉，就是生的马铃薯做成的淀粉。相对其它淀粉的粘性，太白粉粘性高。
太白粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉还可以用来做粉粿～
澄粉又叫小麦淀粉/澄面，颜色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状。简单一句介绍你就懂了：用来做虾饺、水晶饺、肠粉、冰皮月饼都需要它！（需要调配）
如果嫌麻烦的朋友们，强烈推荐已经配好了的水晶蒸粉，华人超市有卖
酵母粉是一种营养的纯生物膨松剂，，一般最长见、最方便的就是即发干酵母(Active Dry Yeast)。主要用来做面包，也可以用来做馒头、包子。
用量大的，Costco酵母超级划算，一袋908g才5块多～（写稿的时候发现网上又进货啦！手慢无！）
也可以在Amazon购买，今天还有特价：
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用量不多的话，华人超市也有小包装的👇
用来做蛋糕、饼干常用的化学性食品添加剂，属于符合膨松剂，可以使蛋糕快速发酵，达到膨胀松软的效果。
烤Muffin、松饼食谱有时候也会用到～Costco有大包装卖！
小苏打粉号称万能粉～～每次看所有清洁小妙招必备之一！小苏打加醋，据说可以洗去各种污渍。玻璃杯、咖啡杯、茶杯洗不下去的污渍，小苏打粉一蹭就下去！简直不要太神奇…
有点跑偏了，今天主要还是说说怎么吃！
小苏打+酸性成分结合也会起化学反应，产生二氧化碳气泡，使烘焙的食品膨大疏松。做饼干的时候加入一点能使饼干酥脆～缺点是起发作用较低，碱味较重。
吉利丁又叫做明胶或是鱼胶，主要用来做慕斯、果冻等…
粉状的叫做吉利丁粉：使用的时候先用冷水搅拌，在加入温水搅拌至融化后使用。西人超市都有。
片状的吉利丁叫吉利丁片，需要提前用泡冷水，再隔水融化后使用，Amazon可以买到。
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原文始发于微信公众号（多伦多妈妈部落）：我朋友说她再做油条就不是人！厨房里那些粉怎么用才不翻车？
