“山上的笋都被你夺完了”！春天就是吃笋的季节！

最近，“山上的笋都被你夺完了”成为很多网友的口头禅，用来调侃某人行为言语上很“损”。

居不可无竹，食不可无笋。眼下，现在正是春笋和各种时令野菜上市的时节，无论春笋、冬笋、竹笋，若不及时采收，就会变老而不能实用。

春天是属于鲜笋的，无论多么水灵灵的野菜、矜贵的河鲜，都无法撼动“春笋”在餐桌上的女王地位。

笋身上的东方属性非常强烈，像豆腐一样，加拿大英语里根本没有这个单词，只能勉强翻译成“Bamboo Shoots”，竹子的嫩芽。而中国早在《诗经》时代，笋就作为食物登场了。

尽管在多伦多可以买到绝大部分的中国蔬菜，但是笋确实不太好买，小编曾在一些华超买过冬笋和微信群里高价买过新鲜的春笋，都是偶然碰上好运气，笋是很强的时令蔬菜。

如果这个时候在多伦多看到新鲜的春笋上市，不要犹豫，买它买它买它！不然就只能带上工具自己去长满竹子的山上挖笋了（然而据小编推测，多伦多并没有这种地方）。

虽然说由于过于发达的保鲜技术，一年四季都有金额能吃上春笋，但若从过尝过春天里的初生春笋，就不算真正唱过这一口春天的鲜。

刚拔出来或挖出来的春笋，含水量极高，最宜当日采当日食，过个一两天就会水分流失，新鲜度降低。

《舌尖上的中国》曾经就推荐过春笋，皮薄肉厚，不涩不麻，挖到足够新鲜的春笋，甚至可以不用焯水。

从营养的角度来看，春笋所含的微量元素的种类远远高于冬笋。粗暴地说：春笋比冬笋更营养。

此刻要是你吃着春笋做成的菜肴，刷着多伦多妈妈部落的公众号，评论一句“夺笋呐”，或许也是一种奇妙的巧合。

腌笃鲜是江南地区的一道经典菜，上可居庙堂之高，下可处江湖之远！平常在家可做，宴请宾朋能上，简直是霸气到没朋友的春笋菜！

1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；

2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；

3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；

4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

因为腌笃鲜是一道春天里的菜、讲究应季而食必须用的是春雨后的初生春笋！

腌笃鲜吃法：

拣两片咸肉在碗里、舀几勺热腾腾的汤上去、喝口汤、吃块笋、嚼着肥瘦相间的咸肉…如若是一顿吃不完的汤里，下顿还能加些绿叶蔬菜、或者百叶结，下面做成汤头。

李时珍 《本草纲目·菜二·竹笋》：“土人于竹根行鞭时掘取嫩者，谓之鞭笋。”

鞭笋是毛竹在夏季生长在泥土中的嫩杈头，它较之春笋更纤细尖锐，形似马鞭，笋色更白，口感更脆。因状如马鞭而得名。

它的上市时间比较长，从五月一直可以持续到十月。市面上少见新鲜鞭笋，多是焯水处理过的，这是因为鞭笋易老，稍不注意便成为了坚硬的竹鞭无法入口。在多伦多的中超经常可以见到用液体包装的鞭笋，价格尚可接受。

推荐吃法：糟烩鞭笋

1. 将鞭笋切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松；

2. 把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；

3. 将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。

冬笋埋于泥下，是楠竹根茎竹鞭长出的嫩牙，每年的8月份至立春这段时间长出的笋称之为冬笋。

冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之称。

冬笋长得比较羞涩，春笋长得比较奔放，不一样的灵魂，吃起来也是不一样的心情。

1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；没有腊肉，五花肉也可。

2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味；

3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；

4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

你在多伦多哪里买到过笋，买过什么样种类的笋，最近追某选秀节目莫名其妙成了某人的“笋丝”，都欢迎在评论区留言。

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